TG酶 谷氨酰胺转氨酶 肉丸** 东恒华道

【谷氨酰胺转胺酶的用途】-肉丸**

1、改善食品质构

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

3、有助于形成耐热、耐水性的膜

经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。

4、可用于包埋脂类或脂溶性物质

5、提高食品的弹性和持水能力

【TG酶产品性能特点】

1、 显着改善肉丸凝胶强度及弹性，可以使肉丸的凝胶强度达到2000～2500G,能像弹力球一样的弹起约0.3～0.5米。

2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。

3、 良好的pH稳定性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有很高的活性。在一般的食品加工中不会发生该酶失活问题。

4、 热稳定性强，在较宽的温度范围内都有较高的稳定性。

5、 绿色环保、*健康，可以替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食品。

欢迎您的来电

全国统一销售热线：4000-0771-80         传真：0771-4060267

网址：                  邮箱地址：nndhhd@